Ingredientes:

  • 1.5 kg de costilla de ternera (short rib) en una sola pieza
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de sal gruesa marina
  • 8 g de pimienta negra recién molida
  • 4 dientes de ajo grandes machacados
  • 2 ramas de romero fresco
  • 3 ramas de tomillo fresco
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Atemperado y secado: Saca la carne de la nevera 45 minutos antes de cocinar. Seca la superficie con papel absorbente para eliminar la humedad residual.
  2. Adobo: Mezcla el aceite de oliva con la sal, la pimienta y el pimentón. Masajea toda la pieza de ternera con esta mezcla asegurando una cobertura uniforme.
  3. Preparación de la bandeja: Coloca los ajos machacados y las hierbas frescas en el fondo de una bandeja profunda. Sitúa la carne encima con el hueso hacia abajo.
  4. Primer asado (vapor): Vierte el vino blanco en el fondo de la bandeja sin mojar la parte superior de la carne. Sella herméticamente con papel de aluminio.
  5. Cocción lenta: Hornea a 160°C durante 2 horas y 30 minutos para permitir la descomposición del colágeno.
  6. Acabado: Retira el papel de aluminio, sube la temperatura a 200°C y hornea durante 15 minutos adicionales, pincelando con sus propios jugos hasta que la superficie esté caramelizada y crujiente.