Instrucciones:
- Secar muy bien las costillas con papel de cocina. Retirar la membrana plateada del reverso si es gruesa.
- En un cuenco, mezclar todos los ingredientes secos de la marinada (azúcar, pimentón, comino, orégano, cayena, sal y pimienta). Añadir el AOVE, vinagre, mostaza y ajo. Mezclar hasta formar una pasta espesa.
- Untar generosamente la pasta por todos los lados de las costillas. Colocarlas en una fuente, cubrir y refrigerar por un mínimo de 2 horas.
- Precalentar el horno a 150°C (300°F). Colocar las costillas en la bandeja de hornear. Envolver la bandeja herméticamente con papel de aluminio para crear vapor.
- Hornear durante 2 a 2.5 horas. Estarán listas cuando la carne se separe fácilmente del hueso.
- Retirar las costillas del horno, subir la temperatura a 200°C (400°F). Desechar el líquido de cocción. Mezclar los ingredientes del glaseado (salsa BBQ y miel) y pincelar generosamente las costillas.
- Devolver las costillas al horno (sin tapar) durante 10-15 minutos, hasta que el glaseado burbujee y se caramelice ligeramente.
- Dejar reposar 10 minutos antes de cortar entre los huesos. Servir inmediatamente.