Ingredientes:

  • 1 kg de Costilla de Cerdo (cortadas en trozos de 5 cm)
  • 180 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 12 - 15 dientes de Ajo grandes (laminados finamente)
  • 120 ml de Vino Blanco Seco
  • 240 ml de Caldo de Pollo o Vegetales (Bajo en sodio)
  • 2 hojas de Hojas de Laurel
  • 1 a 2 unidades de Guindilla o Cayena (Opcional)
  • Sal marina gruesa (Al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (Al gusto)
  • 1 cucharada de Perejil Fresco (Picado fino, para decorar)

Instrucciones:

  1. Seque los trozos de costilla con papel de cocina. Sazone generosamente la carne con sal marina y pimienta negra recién molida.
  2. Corte los dientes de ajo en láminas finas (evite picarlos, ya que se quemarán más rápido).
  3. Caliente 2 cucharadas (30 ml) del Aceite de Oliva (AOVE) en una cazuela profunda a fuego medio-alto.
  4. Selle las costillas en tandas, asegurándose de no saturar la olla. Cocine 3-4 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Retire la carne y resérvela.
  5. Si la carne ha soltado mucha grasa, retire el exceso, dejando solo una capa ligera en el fondo de la cazuela.
  6. Baje el fuego a medio-bajo. Añada el resto del AOVE y el ajo laminado (y las guindillas, si las usa).
  7. Cocine el ajo lentamente (4-6 minutos), moviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado. ¡Evite que se queme, ya que amargaría la salsa!
  8. Suba el fuego ligeramente y vierta el vino blanco. Deje que el alcohol se evapore (unos 2 minutos), raspando el fondo de la cazuela para levantar los jugos caramelizados (desglasado).
  9. Regrese las costillas a la cazuela, añada el caldo de pollo y las hojas de laurel. La carne debe estar cubierta casi por completo.
  10. Lleve a ebullición, luego baje el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine a fuego lento por 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
  11. Destape la cazuela. Suba el fuego a medio-alto y cocine por 10-15 minutos adicionales para que la salsa se reduzca, espese ligeramente y nape una cuchara.
  12. Pruebe la salsa y ajuste de sal y pimienta si es necesario.
  13. Sirva las Costillas de Cerdo al Ajillo de inmediato, bañadas generosamente con la salsa de ajo y aceite, y adornadas con perejil fresco picado.