Ingredientes:

  • 1.5 kg de costillas de ternera, cortadas en trozos de unos 5-7 cm
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharada de pasta de tomate (concentrado de tomate)
  • 750 ml de vino tinto seco (tipo Rioja o Cabernet Sauvignon)
  • 500 ml de caldo de carne bajo en sodio
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (opcional)

Instrucciones:

  1. Salpimentar generosamente las costillas por todos lados.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla holandesa a fuego medio-alto. Dorar las costillas por todos los lados en lotes, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retirar y reservar.
  3. Reducir el fuego a medio. En la misma olla, sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Agregar el ajo y la pasta de tomate; cocinar por un minuto más.
  4. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para levantar los trozos caramelizados (eso le dará mucho sabor a la salsa). Dejar reducir el vino a la mitad.
  5. Agregar el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Regresar las costillas a la olla, asegurándose de que estén casi completamente cubiertas con líquido.
  6. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 3-3.5 horas, o hasta que las costillas estén extremadamente tiernas y se desprendan del hueso con facilidad.
  7. Retirar las costillas de la olla y reservar. Si la salsa está demasiado líquida, colar los sólidos y volver a colocar la salsa en la olla. En una cacerola pequeña, mezclar la harina hasta formar una pasta. Añadir la pasta a la salsa hirviendo, una pequeña cantidad a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. Reducir el fuego a bajo y cocinar por unos minutos.
  8. Regresar las costillas a la salsa caliente. Servir inmediatamente.