Ingredientes:

  • 4 kg de Costillas de cerdo (Spare Ribs o Baby Back)
  • 1 cucharada de Pimentón Ahumado
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 1 cucharadita de Cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de Sal Kosher o marina gruesa
  • 240 ml de Zumo de naranja recién exprimido
  • 120 ml de Miel de abeja
  • 60 ml de Salsa de soja baja en sodio
  • 30 ml de Vinagre de sidra de manzana
  • 15 ml de Salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
  • 2 dientes de Ajo picados finamente
  • 1 cucharadita de Fécula de maíz (Maicena)

Instrucciones:

  1. Preparar las costillas: Retirar la membrana plateada del reverso. Mezclar todos los ingredientes del Adobo Seco (Pimentón, Ajo en polvo, Cebolla en polvo, Pimienta y Sal). Frotar generosamente el adobo por todas las caras de las costillas y dejar reposar 30 minutos o refrigerar hasta por 4 horas.
  2. Inicio de la cocción lenta: Precalentar el horno a 150°C (300°F). Colocar las costillas en una bandeja y cubrirlas herméticamente con papel de aluminio (creando un paquete sellado). Hornear lentamente durante 3 horas.
  3. Preparación del Glaseado: Mientras las costillas se cocinan, combinar el zumo de naranja, la miel, la salsa de soja, el vinagre de sidra, la salsa Worcestershire y el ajo picado en una olla. Llevar a ebullición suave y reducir a fuego medio-bajo durante 8 minutos. Disolver la Maicena en una cucharada de agua fría y añadir a la salsa, removiendo hasta que espese.
  4. Glaseado final: Retirar las costillas del horno. Subir la temperatura del horno a 200°C (400°F). Retirar el papel de aluminio. Pincelar generosamente las costillas con la mitad del glaseado y hornear destapadas durante 15 minutos.
  5. Terminar y Servir: Voltear las costillas, pincelar con el resto del glaseado y hornear 10 a 15 minutos más, vigilando para que el caramelo no se queme. Retirar del horno y dejar reposar cubiertas ligeramente con papel de aluminio por 10 minutos antes de cortar y servir.