Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (aprox. 3g)
  • 1 cucharada de curry en polvo (15 ml)
  • 1 cabeza de brócoli mediana (aprox. 500g), cortada en floretes
  • 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
  • 1/2 taza de crema de leche (120 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Un chorrito de zumo de limón fresco
  • Opcional: Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y suave (unos 5 minutos). Incorpora el ajo y el jengibre rallado y cocina por un minuto más, hasta que liberen su aroma.
  2. Agrega el curry en polvo a la olla y cocina por un minuto, removiendo constantemente, para tostar las especias y potenciar su sabor.
  3. Añade los floretes de brócoli y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el brócoli esté muy tierno.
  4. Retira la olla del fuego y, con cuidado, tritura la sopa con una licuadora de vaso o una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea.
  5. Vuelve a colocar la olla a fuego lento. Agrega la crema de leche (o leche de coco) y mezcla bien. Calienta suavemente, pero no dejes que hierva.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si deseas, añade un chorrito de zumo de limón fresco. Sirve caliente, decorada con cilantro fresco picado (si lo usas). ¡Que aproveche!