Ingredientes:

  • 750g de calabacines medianos
  • 2 puerros grandes (solo la parte blanca y verde clara)
  • 150g de patata harinosa
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 500ml de caldo de verduras casero
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 quesitos en porciones
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada

Instrucciones:

  1. Lavar los calabacines, retirar los extremos y trocear en dados uniformes manteniendo la piel para preservar el color verde vibrante.
  2. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y realizar un sudado técnico del puerro y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén traslúcidos, sin llegar a dorarse.
  3. Incorporar el calabacín y la patata troceada. Rehogar durante 5 minutos para favorecer la reacción de Maillard controlada que profundizará el sabor.
  4. Añadir el caldo de verduras caliente hasta cubrir apenas los vegetales. Cocer a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna.
  5. Añadir los quesitos, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
  6. Triturar con batidora de alta potencia o vaso americano a máxima velocidad durante al menos 2 minutos para emulsionar las grasas y romper las fibras de celulosa, obteniendo la textura de seda característica.