Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla blanca mediana, picada (aproximadamente 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco (5ml)
  • ½ cucharadita de comino molido (2.5ml)
  • 1 libra de calabacín, picado (aproximadamente 450g)
  • 4 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras para opción vegetariana) (950ml)
  • ½ taza de crema espesa (120 ml) (o crema Mexicana para un sabor más auténtico)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Adornos opcionales: cilantro fresco, queso fresco desmenuzado, un chorrito de crema Mexicana, pepitas tostadas (semillas de calabaza)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el orégano y el comino; cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
  2. Agrega el calabacín picado y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
  3. Con cuidado, transfiere la sopa a una licuadora (o usa una licuadora de inmersión en la olla) y licúa hasta que quede completamente suave. ¡Cuidado! con los líquidos calientes en la licuadora!
  4. Regresa la sopa licuada a la olla. Agrega la crema espesa (o crema Mexicana) y calienta suavemente. No hierva después de agregar la crema.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornada con cilantro fresco, queso fresco desmenuzado, un chorrito de crema Mexicana y pepitas tostadas, si lo deseas. ¡Provecho!