Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza pelada y troceada
  • 200 g de zanahorias troceadas
  • 1 cebolla blanca grande cortada en cuartos
  • 1 puerro (solo la parte blanca) troceado
  • 4 dientes de ajo con piel
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 700 ml de caldo de verduras caliente
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 30 g de mantequilla sin sal fría
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Distribuye la calabaza, zanahorias, cebolla, puerro y los ajos en la bandeja.
  3. Rocía con los 30 ml de aceite, sal y pimienta.
  4. Hornea durante 30-35 minutos hasta que los bordes estén dorados y los vegetales cedan al tacto.
  5. Pasa los vegetales a la olla, retirando la piel de los ajos presionándolos. Nota: El ajo asado se vuelve una pasta dulce
  6. Vierte los 700 ml de caldo caliente hasta cubrir todo.
  7. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que el caldo burbujee suavemente.
  8. Tritura con la batidora a máxima potencia.
  9. Añade la nata y la mantequilla fría mientras sigues batiendo. Nota: La mantequilla fría es la que crea la emulsión
  10. Cocina 2 minutos más a fuego bajo y ajusta la sal final.