Ingredientes:

  • 800 g de calabaza pelada y troceada en cubos
  • 150 g de zanahoria picada
  • 1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 ml de leche de coco (de lata, entera)
  • 500 ml de caldo de verduras caliente
  • 5 g de curry en polvo
  • 2 g de nuez moscada
  • 10 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla a fuego medio.
  2. Añadir el puerro, la zanahoria y el ajo. Cocinar durante 5 minutos hasta que el puerro esté transparente y suelte su aroma.
  3. Incorporar los cubos de calabaza. Remover bien para que el aceite cubra cada trozo.
  4. Espolvorear el curry y la nuez moscada. Cocinar 1 minuto hasta que las especias huelan intensamente. Nota: esto evita que el curry sepa a polvo crudo.
  5. Verter el caldo de verduras caliente hasta cubrir los vegetales.
  6. Tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna al pincharla.
  7. Retirar la olla del fuego.
  8. Verter la leche de coco y mezclar suavemente con una cuchara.
  9. Triturar con la batidora eléctrica durante 2-3 minutos hasta que la mezcla luzca brillante y sin grumos.
  10. Probar y ajustar la sal y la pimienta al final.