Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 250g de champiñones (cremini o champiñones blancos), laminados (8.8 oz)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado (o ½ cucharadita de tomillo seco)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras (950 ml)
  • ½ taza de crema espesa (heavy cream) (120 ml)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso (30 g)
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • Un chorrito de jerez seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes.
  2. Incorpora los champiñones laminados, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan liberado su humedad.
  3. Derrite la mantequilla en la misma olla. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para crear un roux dorado.
  4. Vierte el caldo gradualmente, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Retira del fuego y usa una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta que quede suave y cremosa. Si usas una licuadora normal, hazlo en tandas y con cuidado.
  6. Vuelve a calentar la sopa a fuego lento. Incorpora la crema espesa y la nuez moscada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Añade un chorrito de jerez si lo deseas.
  7. Sirve la crema de champiñones caliente, adornada con una ramita de perejil fresco picado o un chorrito de aceite de oliva.