Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro (mínimo 55% cacao)
  • 1 g de sal fina
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 5 ml de esencia de vainilla pura

Instrucciones:

  1. Colocar el chocolate troceado y la sal en un bol resistente al calor.
  2. Calentar la nata en un cazo hasta el punto de ebullición incipiente y verterla sobre el chocolate.
  3. Dejar reposar la mezcla sin mover durante 2 minutos para fundir el chocolate con el calor residual.
  4. Mezclar con un batidor de varillas desde el centro hacia afuera con movimientos circulares lentos hasta obtener un color caoba uniforme.
  5. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla, batiendo hasta que la crema esté sedosa.
  6. Para cobertura: verter inmediatamente sobre el pastel. Para relleno: refrigerar en recipiente hermético durante 1 hora y mezclar brevemente antes de usar.