Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca mediana, picada finamente (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas (950 ml) granos de elote fresco, congelado o enlatado (escurrido si es enlatado)
  • 4 tazas (950 ml) caldo de pollo o caldo de verduras
  • 1 chile serrano o jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional, para el picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza (120 ml) crema espesa (heavy cream) o crema ácida mexicana (crema fresca)
  • 2 cucharadas (30 g) mantequilla sin sal
  • Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 1-2 cucharadas)
  • Queso fresco desmoronado (opcional)
  • Hojas de cilantro fresco picadas (opcional)
  • Totopos o crutones (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén translúcidos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
  2. Incorpora los granos de elote (frescos, congelados o enlatados, escurridos si es el caso) y el chile (si lo usas). Sofríe por unos minutos para intensificar los sabores.
  3. Vierte el caldo de pollo o verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los granos de elote estén tiernos.
  4. Retira la olla del fuego. Con mucho cuidado, vierte la mezcla en la licuadora (por tandas si es necesario) y licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
  5. Regresa la crema licuada a la olla. Agrega la crema espesa o crema ácida mexicana y la mantequilla. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la crema esté bien incorporada. No dejes que hierva.
  6. Agrega el jugo de limón y prueba. Ajusta la sazón con más sal, pimienta o un toque de chile, si es necesario.
  7. Sirve la crema de elote caliente. Decora con queso fresco desmoronado, cilantro picado y totopos o crutones para darle un toque crujiente.