Ingredientes:

  • 1 kg de espárragos trigueros (verdes)
  • 2 unidades de puerro (solo la parte blanca)
  • 150 g de patata (1 unidad mediana)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 800 ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 100 ml de nata para cocinar (crema de leche)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 cucharadita de sal fina
  • 0.25 cucharadita de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Lavar y preparar los espárragos. Cortar la parte dura del final del tallo y reservar las puntas superiores para la decoración final. Trocear los tallos.
  2. Trocear los puerros y la patata en pedazos pequeños y uniformes.
  3. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio y añadir el puerro picado y el ajo. Sofreír hasta que el puerro esté transparente y fragante, evitando que se dore.
  4. Incorporar la patata troceada y los tallos de los espárragos troceados. Rehogar por 2 minutos para integrar sabores.
  5. Verter el caldo de verduras caliente. Cocinar a fuego medio-bajo durante 18 minutes or until the patata is tender.
  6. Añadir las puntas de los espárragos a la olla for the last 2 minutes of cooking.
  7. Añadir la nata, la sal y la pimienta blanca in the last 2 minutes of cooking.
  8. Triturar la mezcla con la batidora a máxima potencia hasta obtener una textura lisa y sin grumos.