Ingredientes:

  • 3 Huevos enteros (grandes)
  • 2 Yemas de huevo (grandes)
  • 150 gramos Azúcar granulada
  • 120 ml Zumo de limón fresco
  • 10 gramos Ralladura de limón
  • 85 gramos Mantequilla sin sal (fría, en cubos)
  • 1 pizca Sal

Instrucciones:

  1. Preparar la Base: En un tazón resistente al calor (si se usa baño María), batir enérgicamente los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la ralladura y la pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
  2. Incorporar Zumo: Añadir el zumo de limón y mezclar hasta integrar completamente.
  3. Cocción Lenta: Cocinar la mezcla a baño María (el agua no debe tocar el fondo del tazón) o a fuego muy bajo, batiendo constantemente.
  4. Espesamiento: Batir sin parar durante 8 a 12 minutos hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara (al pasar el dedo, la marca debe mantenerse). Temperatura ideal: 82°C.
  5. Emulsionar la Mantequilla: Retirar la crema del calor inmediatamente. Agregar la mantequilla fría, un cubo a la vez, batiendo vigorosamente después de cada adición hasta que se emulsione y la crema adquiera un brillo sedoso.
  6. Colar y Enfriar: Pasar la crema por un colador de malla fina a un tazón limpio. Cubrir la superficie directamente con film transparente (para evitar la costra) y refrigerar por al menos 2 horas hasta que esté firme.