Ingredientes:

  • Cucharadas (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Cebolla blanca grande, picada finamente
  • Puerro (solo parte blanca y verde clara), picado
  • Zanahorias medianas, peladas y picadas
  • dientes de Ajo, picado
  • /2 taza (120 g) de Tomate triturado natural
  • Cucharadas (30 g) de Mantequilla sin sal
  • Cucharadas (30 g) de Harina de trigo todo uso
  • g de Cabezas y cáscaras de gambas/langostinos
  • Litros de Fumet de Pescado o Marisco
  • Patatas medianas, peladas y troceadas
  • /4 taza (60 ml) de Brandy o Coñac
  • g de Calamares limpios y cortados en anillas
  • g de Gambas o Langostinos pelados
  • g de Mejillones o Almejas (limpias)
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en la olla. Añadir la cebolla, puerro y zanahoria. Pochar lentamente hasta que la verdura esté transparente (unos 10-12 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
  2. Retirar las verduras a un bol. En la misma olla, añadir las cabezas y cáscaras de gambas. Saltear a fuego fuerte hasta que cambien de color y desprendan su jugo.
  3. Verter el brandy/coñac sobre las cabezas, raspar el fondo de la olla. Retirar del fuego brevemente y encender el alcohol con cuidado. Dejar que se apague solo.
  4. Incorporar las verduras pochadas a la olla. Agregar la mantequilla y, cuando se derrita, espolvorear la harina. Remover constantemente durante 1 minuto. Añadir el tomate triturado.
  5. Verter el Fumet caliente. Incorporar las patatas troceadas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
  6. Retirar del fuego. Triturar la mezcla hasta obtener un puré muy fino. Pasar el puré por un colador de malla fina (chino), presionando con una cuchara para extraer todo el líquido.
  7. Devolver la crema colada al fuego. Rectificar de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir, añadir los calamares cortados. Cocinar 3 minutos.
  8. Añadir las gambas peladas y los moluscos (si se usan). Cocinar solo hasta que los langostinos se pongan rosados y los moluscos se abran (2-3 minutos). Servir inmediatamente.