Ingredientes:

  • 450 g de Brócoli fresco (floretes)
  • 3 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de Harina de trigo todo uso (para roux)
  • 360 ml de Leche entera, tibia
  • 115 g de Queso Feta, desmenuzado
  • 1/4 cucharadita de Nuez Moscada molida
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 1 taza de Harina de trigo todo uso (para rebozar)
  • 3 unidades de Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 2 tazas de Pan rallado fino (o Panko)
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Cocer o vaporizar los floretes de brócoli hasta que estén tiernos. Escurrir extremadamente bien y picar finamente o triturar ligeramente. Reservar.
  2. Elaborar la bechamel base: Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la harina (roux) y cocinar 1 minuto. Incorporar la leche tibia poco a poco, batiendo constantemente hasta que espese.
  3. Retirar la bechamel del fuego. Incorporar el brócoli picado, el queso feta desmenuzado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
  4. Extender la masa en una fuente fina y cubrir con film transparente tocando la superficie. Refrigerar por al menos 2 horas hasta que esté firme.
  5. Tomar porciones de masa fría y formar las croquetas (forma ovalada o redonda). Si es necesario, engrasar ligeramente las manos.
  6. Realizar el rebozado triple: Pasar cada croqueta secuencialmente por harina, luego huevo batido, y finalmente por pan rallado, asegurando una cobertura completa.
  7. Calentar abundante aceite a 180°C (350°F). Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 3-4 minutos).
  8. Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente o calentar antes de servir.