Croquetas de Jamón Receta de la Abuela Un Secreto Revelado

Instrucciones:

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el jamón picado y sofríe brevemente hasta que esté fragante. Retira de la sartén y reserva.
2. Derrite la mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Incorpora la harina con un batidor y cocina durante 1-2 minutos para crear un roux (tostarlo un poquito).
3. Agrega gradualmente la leche tibia, poco a poco, asegurándote de que cada adición esté completamente incorporada antes de agregar más.
4. Continúa batiendo constantemente hasta que la salsa espese y se vuelva suave. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, para eliminar el sabor a harina.
5. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
6. Incorpora la mezcla de jamón y cebolla salteados a la bechamel.
7. Vierte la mezcla en un plato hondo, cubre con papel film (presionando directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel) y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté firme. ¡Esto es crucial para que no se deshagan!
8. Saca cucharadas de la mezcla enfriada y da forma de pequeñas croquetas ovaladas.
9. Pasa cada croqueta por harina, sumerge en huevo batido y luego cubre completamente con pan rallado.
10. Calienta el aceite en una freidora o sartén grande a 175°C (350°F). Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y calientes por dentro. ¡Cuidado de no quemarlas!
11. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla de enfriamiento cubierta con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente.