Ingredientes:

  • 80 g Mantequilla sin sal
  • 30 g Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 50 g Cebolla blanca (o chalota), muy finamente picada
  • 150 g Jamón Ibérico curado, cortado en tacos pequeños
  • 120 g Harina de trigo común (todo uso)
  • 800 ml Leche entera fría
  • Una pizca Nuez Moscada, recién rallada
  • Sal fina (Al gusto)
  • Pimienta blanca (Al gusto)
  • Harina de trigo (C/N, para empanado)
  • 2-3 unidades Huevo L, batidos ligeramente
  • Pan rallado fino (C/N)
  • Aceite de oliva suave o girasol (C/N, para la fritura profunda)

Instrucciones:

  1. Picar la Cebolla: Poner la cebolla en el vaso de la Thermomix. Picar: 4 segundos / Velocidad 5.
  2. Sofrito: Añadir el AOVE y la mantequilla. Programar: 4 minutos / 120°C / Velocidad 1.
  3. Incorporar Jamón: Añadir 125g del jamón ibérico picado (reservar 25g para el final si se desea más textura). Sofreír: 2 minutos / 100°C / Velocidad Cuchara / Giro a la Izquierda.
  4. Tostar la Harina (Roux): Añadir la harina al vaso. Programar: 3 minutos / 100°C / Velocidad 2. Esto es fundamental para cocinar la harina y evitar el sabor a crudo.
  5. Añadir Líquidos y Especias: Incorporar la leche fría, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  6. Cocer la Bechamel: Programar el tiempo clave: 8 minutos / 90°C / Velocidad 4. La Thermomix mezclará sin parar, asegurando una cremosidad total sin grumos.
  7. Integrar el Jamón Final (Opcional): Si se reservó jamón, añadirlo en este punto y mezclar con la espátula.
  8. Enfriado de Choque: Verter la masa inmediatamente en una bandeja engrasada o cubierta con film transparente. Alisar la superficie y cubrir a piel con otro film para evitar que se forme costra.
  9. Reposo Frío: Refrigerar la masa por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme y manejable.
  10. Formado y Empanado: Con dos cucharas o una manga pastelera, dar forma a las croquetas. Pasar cada croqueta por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado fino. Presionar ligeramente para compactar la capa.
  11. Fritura Final: Calentar abundante aceite (AOVE o girasol) a 170-180°C. Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar y colocar inmediatamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes.