Ingredientes:

  • 500g Papas Russet, peladas y cortadas en trozos
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas Mantequilla sin sal
  • 1/4 taza Leche entera, caliente
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 300g Pollo cocido, desmenuzado
  • 1/4 taza Perejil fresco, picado
  • Nuez moscada rallada, al gusto
  • 1/4 taza de harina de trigo
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 Huevos grandes, batidos
  • Pan rallado fino
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien.
  2. Hacer puré de papas con mantequilla y leche caliente. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
  3. Sofreír la cebolla finamente picada en aceite de oliva hasta que esté suave y transparente.
  4. Incorporar la harina y luego desglasar con el caldo de pollo. Cocinar hasta que espese. Agregar el pollo desmenuzado y el perejil. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar a fuego lento brevemente para combinar los sabores.
  5. Mezclar bien el relleno de pollo con el puré de papas.
  6. Formar la mezcla de papa y pollo en una bola y envolver. Refrigerar durante al menos 1 hora (o más) hasta que esté firme. Esto es crucial para facilitar el manejo.
  7. Dar forma a la mezcla enfriada en croquetas (cilindros u óvalos). Sumergir cada croqueta en huevo batido, luego cubrir completamente con pan rallado.
  8. Calentar aceite vegetal en una sartén profunda u olla a 175°C. Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Evitar sobrecargar la sartén.
  9. Retirar las croquetas fritas con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. ¡Servir caliente!