Ingredientes:
- 115 g mantequilla sin sal
- 115 g azúcar granulada
- 4 huevos grandes
- 180 g almendra molida
- 30 g semillas de amapola
- Ralladura de 2 limones grandes
- Jugo de 2 limones grandes
- 125 g harina bizcochona
- 100 ml jugo de limón fresco
- 100 g azúcar granulada (almíbar)
- 225 g azúcar glas
- Ralladura de 1 limón (glaseado)
- Jugo de 1 limón (glaseado)
- Piel de 1 limón
- 100 ml agua (corteza)
- 100 g azúcar granulada (corteza)
- 400 g queso crema
- 125 g mantequilla sin sal (frosting)
- 200 g azúcar glas (frosting)
- 1 cucharadita extracto de limón (opcional)
- Colorante alimentario amarillo (opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
- Incorporar la almendra molida, las semillas de amapola, la ralladura y el jugo de limón.
- Añadir la harina y mezclar hasta que esté combinada.
- Llenar las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad. Hornear durante 20 minutos.
- Calentar el jugo de limón y el azúcar para el almíbar hasta disolver.
- Mezclar el azúcar glas, ralladura y jugo de limón para el glaseado.
- Cocinar la juliana de limón, agua y azúcar para la corteza confitada.
- Batir el queso crema con el azúcar glas para el frosting. Añadir la mantequilla derretida y el extracto de limón.
- Bañar los cupcakes calientes con el almíbar.
- Dejar enfriar completamente en una rejilla.
- Cubrir con el glaseado de limón.
- Decorar con el frosting de queso crema y corteza de limón confitada.