Ingredientes:

  • 1 3/4 tazas (220g) de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (150g) de azúcar moreno clara
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (200g) de zanahoria rallada finamente
  • 1/2 taza (50g) de nueces picadas (opcional)
  • 8 onzas (225g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3-4 tazas (360-480g) de azúcar glas, tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (para el glaseado)
  • 2-4 cucharadas (30-60 ml) de leche (opcional, para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar cápsulas de papel en los moldes para cupcakes.
  2. En un bol, combinar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada.
  3. En otro bol, batir el aceite, el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que estén combinados. No sobrebatir.
  5. Incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas (si se usan) a la masa. Mezclar suavemente con una espátula.
  6. Llenar los moldes para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad.
  7. Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar los cupcakes en los moldes durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
  9. Batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
  10. Agregar gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a baja velocidad. Incorporar el extracto de vainilla. Ajustar la consistencia con leche si es necesario.
  11. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decorar con el glaseado de queso crema. Usar una manga pastelera y boquilla si se desea.