Ingredientes:

  • 175 g de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 150 ml de aceite vegetal
  • 150 g de azúcar moreno
  • 100 g de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 g de zanahoria rallada fina
  • 75 g de pepitas de chocolate negro
  • 200 g de queso crema, a temperatura ambiente (para el frosting)
  • 60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para el frosting)
  • 300 g de azúcar glas, tamizada (para el frosting)
  • 30 g de cacao en polvo sin azúcar (para el frosting)
  • 1-2 cucharadas de leche (para el frosting)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar el molde para cupcakes con cápsulas de papel.
  2. En un bol, combinar la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
  3. En otro bol, batir los huevos, el aceite, el azúcar moreno, el azúcar blanco y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que estén combinados.
  5. Incorporar la zanahoria rallada y las pepitas de chocolate a la masa. Mezclar suavemente.
  6. Llenar las cápsulas de los cupcakes hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad.
  7. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  8. Dejar enfriar los cupcakes en el molde durante unos minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
  9. Para el frosting, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén cremosos. Agregar el azúcar glas tamizada y el cacao en polvo. Batir hasta obtener una consistencia suave.
  10. Decorar los Cupcakes de zanahoria y chocolate con el frosting.