Ingredientes:
- Aceite de Oliva Suave: 100 ml
- Huevos Grandes: 2 unidades
- Azúcar Moreno: 120 g
- Nata Líquida (35% M.G.): 115 ml
- Azúcar Invertido: 20 ml
- Harina de Trigo: 120 g
- Cacao en Polvo Sin Azúcar: 35 g
- Levadura Química (Polvo para Hornear): 1 cucharadita
- Bicarbonato de Sodio: ½ cucharadita
- Pepitas de Chocolate: 2 puñados (aprox. 100g)
- Claras de Huevo: 4 unidades (aprox. 120 ml)
- Azúcar Blanco: 220 g
- Chocolate Negro para Postres: 200 g
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo) o 160°C (con ventilador). Preparar el molde para cupcakes con las cápsulas de papel.
- Mezclar los ingredientes húmedos (aceite, huevos, azúcar moreno, nata, azúcar invertido). Aparte, tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, bicarbonato). Incorporar los ingredientes secos a los húmedos. Agregar las pepitas de chocolate.
- Llenar las cápsulas con la masa (aproximadamente 1 cucharada por cápsula). Hornear durante 20-22 minutos, o hasta que un palillo insertado salga con unas pocas migas adheridas.
- Dejar templar los cupcakes en el molde y luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
- Calentar las claras y el azúcar al baño maría, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 74°C.
- Pasar la mezcla a un bol y batir con una batidora de varillas a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante y firme.
- Transferir el merengue a una manga pastelera con boquilla redonda y decorar los cupcakes con un remolino alto.
- Congelar los cupcakes durante al menos 30 minutos para que el merengue se endurezca un poco. Este paso facilita el bañado en chocolate.
- Fundir el chocolate negro al baño maría o en el microondas, con cuidado de no quemarlo.
- Sumergir cada cupcake en el chocolate fundido, asegurándose de cubrir completamente el merengue. Escurrir el exceso de chocolate.
- Colocar los cupcakes sobre papel de horno y dejar que el chocolate se endurezca completamente.