Ingredientes:

  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de cebolla blanca picada finamente
  • 15 g de ajo fresco picado
  • 10 g de jengibre fresco rallado
  • 500 g de berenjena cortada en cubos de 2 cm
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 10 g de curry en polvo
  • 5 g de garam masala
  • 5 g de sal
  • 100 g de espinacas frescas baby
  • 15 ml de zumo de lima fresca
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté translúcida. Nota: No dejes que se dore demasiado para mantener el dulzor.
  2. Incorporar el ajo y el jengibre. Cocinar por 2 minutos más hasta que el aroma sea penetrante y dulce.
  3. Espolvorear el curry y el garam masala sobre el sofrito. Remover durante 1 minuto hasta que las especias huelan tostadas.
  4. Verter el tomate triturado. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que la salsa espese y el color sea rojo oscuro.
  5. Añadir los cubos de berenjena y mezclar bien para que se impregnen de la salsa.
  6. Verter la leche de coco y bajar el fuego.
  7. Cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que la berenjena esté tierna al tacto pero no se deshaga.
  8. Apagar el fuego. Añadir las espinacas y el zumo de lima.
  9. Remover suavemente hasta que las espinacas se marchiten con el calor residual.
  10. Servir inmediatamente y decorar con cilantro fresco picado.