Ingredientes:

  • 800 g de berenjena
  • 30 ml de aceite de coco
  • 5 g de sal fina
  • 150 g de cebolla blanca
  • 15 g de ajo
  • 10 g de jengibre fresco
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 15 g de curry en polvo
  • 5 g de cúrcuma molida
  • 3 g de comino molido
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 10 g de cilantro fresco

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de coco en el wok a fuego medio-alto. Añade los cubos de berenjena y espolvorea con 5 g de sal. Saltea hasta que adquieran un tono dorado caoba en todas sus caras. Retira la berenjena y resérvala.
  2. En el mismo wok, cocina la cebolla picada hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y el jengibre rallado, cocinando por 2 minutos.
  3. Agrega el curry, la cúrcuma, el comino y la pimienta negra. Tuesta las especias durante 60 segundos para liberar sus aceites esenciales.
  4. Vierte el tomate triturado y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y cambie a un rojo oscuro.
  5. Vierte la leche de coco y remueve bien para integrar. Incorpora los cubos de berenjena sellados cuidadosamente.
  6. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa tenga una consistencia aterciopelada. Apaga el fuego y añade el zumo de limón y el cilantro fresco picado.