Ingredientes:
- 1 lb (450g) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 2.5 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
- 1 calabacín, picado
- 1 cebolla roja, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 ½ tazas (360ml) de caldo de pollo
- 1 taza (180g) de cuscús
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza (75g) de perejil fresco picado
- ¼ taza (35g) de menta fresca picada
- ¼ taza (35g) de queso feta desmenuzado (opcional)
- 2 cucharadas de piñones tostados (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Marinar el pollo: Mezclar los ingredientes del marinado en un bol. Añadir el pollo y remover para cubrir. Dejar reposar durante al menos 15 minutos (o hasta 2 horas en el frigorífico).
- Preparar las verduras: Mezclar las verduras picadas con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear.
- Asar el pollo y las verduras: Colocar el pollo y las verduras en una sola capa en la bandeja para hornear. Asar a 200°C durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
- Cocinar el cuscús: Llevar el caldo de pollo a ebullición en una cacerola. Incorporar el cuscús, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 5 minutos, o hasta que se absorba el caldo. Ahuecar con un tenedor.
- Preparar la vinagreta: Batir los ingredientes de la vinagreta en un bol pequeño.
- Montar el plato: Mezclar el cuscús cocido, el pollo y las verduras asadas, el perejil, la menta, el feta (si se usa) y los piñones (si se usan) en un bol grande. Rociar con la vinagreta y remover para combinar.
- Servir inmediatamente. ¡A comer! Disfruta de las recetas con cuscus.