Ingredientes:

  • 400 g de cuscús (aproximadamente 2 tazas)
  • 400 ml de caldo de pescado (aproximadamente 1 3/4 tazas)
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros, cortados en trozos de 2-3 cm (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 cebolleta, picada finamente (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2 ajetes tiernos, picados finamente (aproximadamente 1/4 taza)
  • 1 puñado de piñones (aproximadamente 1/4 taza)
  • Hojas de menta fresca, picadas (aproximadamente 2 cucharadas)
  • Cilantro fresco, picado (aproximadamente 2 cucharadas)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 12 salmonetes pequeños, limpios y sin espinas (aproximadamente 400-500g)
  • Harina de fritura (o harina de garbanzo)
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de ras el hanout (mezcla de especias marroquí)
  • 1 cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto)
  • 1 limón
  • Sal

Instrucciones:

  1. En un bol, mezclar los salmonetes limpios con el zumo de limón, el ajo en polvo, el ras el hanout, el pimentón y sal. Dejar marinar durante al menos 10 minutos.
  2. Calentar el caldo de pescado en una olla. Cuando hierva, retirar del fuego y verter sobre el cuscús en un bol. Tapar y dejar reposar hasta que el cuscús haya absorbido todo el líquido y esté tierno (unos 5-10 minutos). Soltar con un tenedor.
  3. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los pimientos, la cebolleta, los ajetes y los espárragos. Saltear hasta que estén tiernos pero aún crujientes (unos 5-7 minutos). Añadir los piñones y cocinar hasta que estén dorados. Salpimentar al gusto.
  4. Incorporar las verduras salteadas al cuscús. Mezclar bien para combinar. Añadir la menta y el cilantro picados.
  5. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Pasar los salmonetes marinados por harina, asegurándose de cubrir todos los lados. Freír en tandas, sin amontonarlos en la sartén, hasta que estén dorados y crujientes (unos 2-3 minutos por lado). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  6. Servir el cuscús en platos individuales. Colocar los salmonetes fritos encima. Decorar con ajetes tiernos picados (opcional).