Ingredientes:

  • 4 filetes de dorada, con piel (aprox. 150g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 450 g pimientos rojos asados en conserva, escurridos
  • 30 g queso parmesano rallado
  • 70 g piñones
  • 30 g albahaca fresca
  • 10 ml zumo de lima
  • 2 pellizcos de sal
  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
  • 1 paquete de ñoquis (500g)
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 50 g queso parmesano rallado
  • 25 g trufa negra, rallada (o aceite de trufa, al gusto)

Instrucciones:

  1. Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados. Reservar.
  2. En el vaso triturador, combinar los pimientos asados, el parmesano, los piñones tostados, la albahaca, el zumo de lima y la sal.
  3. Triturar hasta obtener una pasta homogénea, añadiendo aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada (tipo pesto). Reservar.
  4. Hervir agua con sal en un cazo grande.
  5. Añadir los ñoquis y cocinar según las instrucciones del fabricante (generalmente hasta que floten).
  6. Mientras los ñoquis se cocinan, preparar la salsa trufada en un bol: mezclar las yemas de huevo, el queso parmesano rallado y la trufa rallada (o unas gotas de aceite de trufa).
  7. Escurrir los ñoquis y añadirlos al bol con la salsa trufada. Mezclar rápidamente para que la salsa se adhiera y se cocinen ligeramente las yemas con el calor residual. Reservar.
  8. Secar los filetes de dorada con papel de cocina. Salpimentar al gusto.
  9. Calentar aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
  10. Colocar los filetes de dorada en la sartén con la piel hacia abajo y cocinar durante 3 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
  11. Dar la vuelta a los filetes y cocinar durante 2 minutos más, hasta que estén cocidos por completo.
  12. Extender una cucharada de pesto calabrese en el plato.
  13. Colocar un filete de dorada sobre el pesto.
  14. Acompañar con una porción de ñoquis trufados.
  15. Decorar con unas hojas de albahaca fresca y un poco más de trufa rallada (opcional).