Ingredientes:

  • 4 - 6 unidades grandes de Pimientos Secos (Ñoras/Guindillas)
  • 6 - 8 Dientes de Ajo grandes, pelados
  • 1 cucharadita rasa de Comino Molido
  • 1 cucharada sopera de Pimentón Dulce (o Agridulce)
  • 1/4 taza de Vinagre de Vino Blanco
  • 3/4 - 1 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 rebanada pequeña de Pan Duro (Opcional para ligar)
  • 1 cucharadita de Sal Marina Gruesa

Instrucciones:

  1. Rehidratar los Pimientos: Retire el tallo y las semillas de los pimientos secos. Colóquelos en un bol y cúbralos con agua hirviendo. Deje reposar durante 20-30 minutos hasta que estén blandos.
  2. Raspar la Pulpa: Una vez blandos, escurra el agua de remojo. Con una cuchara, raspe la pulpa interior de los pimientos y deseche la piel exterior.
  3. Preparar el Agente Espesante (Si usa pan): Ponga la rebanada de pan duro en un plato con una cucharada del vinagre para que se ablande ligeramente.
  4. Crear la Base Aromática: Coloque en la licuadora o procesador la pulpa de los pimientos, los dientes de ajo pelados, el comino, el pimentón y el pan ablandado (si lo usa). Agregue el resto del vinagre y la sal.
  5. Triturar a Potencia Media: Proceso la mezcla hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos visibles.
  6. Emulsión con el AOVE (El Secreto): Con la licuadora funcionando a velocidad baja-media, vierta el aceite de oliva lentamente en un chorro fino y constante. Continúe hasta que el mojo emulsione y adquiera la textura cremosa característica.
  7. Ajuste Final y Reposo: Pruebe y ajuste la sal. Transfiera el mojo a un recipiente hermético y déjelo reposar en el refrigerador al menos una hora para que los sabores se intensifiquen.