Ingredientes:

  • kg de patatas firmes (Yukon Gold o Rojas), sin pelar
  • g de salchicha ahumada alemana (Bratwurst o Kielbasa), cortada en rodajas de 1 cm
  • unidad mediana de cebolla roja, finamente picada
  • ml de caldo de res o vegetal bajo en sodio
  • g de mantequilla sin sal
  • ml de vinagre de vino blanco o sidra de manzana
  • cucharada de mostaza Dijon
  • cucharadita de azúcar granulada
  • cucharadas de perejil fresco, picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir las patatas enteras y sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas (prueba del tenedor). Escurrir inmediatamente.
  2. Mientras las patatas aún estén calientes, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas (aproximadamente 0.5 cm). Colocar las rodajas en el cuenco grande.
  3. En una sartén, dorar las rodajas de salchicha a fuego medio-alto hasta que estén crujientes por fuera. Retirar la salchicha y reservar la grasa en la sartén.
  4. Sofreír la cebolla picada en la grasa de la salchicha durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Retirar la sartén del fuego.
  5. Añadir el caldo de res, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la mantequilla, la sal y la pimienta a la sartén con la cebolla. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva suavemente.
  6. Verter inmediatamente la vinagreta caliente sobre las patatas calientes. Remover suavemente para que el líquido se absorba.
  7. Añadir la salchicha dorada y la mitad del perejil picado. Mezclar bien.
  8. Dejar reposar la ensalada al menos 15 minutos para que las patatas absorban los sabores. Rectificar sal y pimienta si es necesario. Espolvorear con el resto del perejil antes de servir, idealmente tibia.