Empanada de Atún con Masa Crujiente

Instrucciones:

1. Pica las 600 g de cebollas y los 200 g de pimiento en trozos pequeños. Cocina en abundante aceite a fuego muy lento durante al menos 20 minutos hasta que la cebolla esté transparente y casi caramelizada.
2. Añade el tomate triturado, el azúcar y el pimentón de la Vera al final, removiendo solo 1 minuto para que no se queme. Escurre el aceite sobrante en un vaso; lo usaremos para la masa.
3. En un bol grande, pon los 500 g de harina y haz un hueco en el centro. Vierte los 100 ml de aceite del sofrito reservado, el huevo, el agua tibia con la levadura disuelta y la sal. Mezcla con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes.
4. Pasa la masa a una superficie limpia y amasa durante 8 minutos. Debes notar cómo pasa de ser una mezcla pegajosa a una bola lisa y elástica. Déjala reposar en el bol tapada con un paño durante 30 minutos hasta que doble su volumen.
5. Mientras la masa reposa, mezcla en un bol el sofrito ya templado con los 400 g de atún bien escurrido y los 2 huevos cocidos picados. Mezcla con suavidad para no deshacer demasiado el atún.
6. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira la parte grande sobre el papel de horno hasta que cubra toda la bandeja y sobresalga un poco por los bordes.
7. Extiende el relleno de manera uniforme sobre la base, dejando un margen de 2 centímetros en los bordes.
8. Estira la segunda mitad de la masa y colócala encima. Dobla los bordes de la base hacia arriba y presiona con los dedos o un tenedor. Haz un pequeño agujero en el centro (la chimenea) y pincha toda la superficie con el tenedor hasta ver pequeños agujeritos por toda la tapa.
9. Pincela con huevo batido y hornea a 200°C durante 45 minutos hasta que la empanada esté intensamente dorada y suene hueca al golpearla.