Ingredientes:
- 500g (17.6 oz) Harina de trigo, todo uso, más extra para espolvorear
- 10g (2 tsp) Levadura seca activa
- 1 tsp Azúcar
- 250ml (1 taza + 1 cda) Agua tibia
- 100ml (1/2 taza - 1 cda) Aceite de oliva virgen extra
- 1 tsp Sal
- 1 Huevo (opcional)
- 1 kg (2.2 lbs) Merluza o bacalao sin piel ni huesos, fresco o congelado
- 2 Cebollas grandes, en rodajas finas
- 2 Pimientos rojos, sin semillas y en dados
- 100ml (1/2 taza - 1 cda) Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes Ajo, picados
- 1 tsp Pimentón ahumado
- 1/2 tsp Pimentón dulce
- 1/4 tsp Pimienta de cayena (opcional)
- 100 ml (1/2 taza - 1 cda) Salsa de tomate
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Preparar la masa: Activar la levadura con azúcar y agua tibia. Combinar harina y sal. Añadir la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar hasta que doble su tamaño.
- Hacer el relleno: Sofreír cebollas y pimientos en aceite de oliva. Añadir ajo y especias. Agregar el pescado desmenuzado y la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.
- Montar la empanada: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Dividir la masa por la mitad. Extender una mitad para cubrir el fondo de una bandeja para hornear. Verter el relleno enfriado uniformemente. Cubrir con la otra mitad de la masa extendida. Sellar los bordes y hacer unos cortes en la parte superior.
- Hornear: Hornear en el horno precalentado hasta que esté dorada. Para una cubierta dorada, pincelar con huevo batido (opcional).