Ingredientes:

  • 400g harina de trigo
  • 5ml sal
  • 2.5ml pimentón de la Vera
  • 7 g levadura seca
  • 175ml agua tibia
  • 100ml aceite de oliva
  • 1 huevo para pintar
  • 45ml aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 1 pimiento verde mediano, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400g tomate triturado enlatado
  • 400g atún en aceite de oliva, escurrido
  • 4 huevos duros, pelados y picados
  • 100g aceitunas verdes rellenas de pimientos, en rodajas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, la sal, el pimentón y la levadura en un tazón. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar hasta formar una masa suave. Cubrir y dejar reposar, o refrigerar durante una hora para obtener un mejor resultado.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén blandos. Agregar el ajo y cocinar brevemente. Incorporar los tomates triturados, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Dejar enfriar completamente.
  3. En un tazón grande, combinar suavemente el sofrito enfriado, el atún escurrido, los huevos duros picados y las aceitunas verdes en rodajas. Ajustar la sazón al gusto.
  4. Dividir la masa por la mitad. Estirar una mitad para que quepa en el fondo del molde. Colocarla en el molde. Extender el relleno de atún y huevo uniformemente sobre la masa.
  5. Estirar la masa restante para la cubierta superior. Cubrir el relleno con la cubierta superior. Sellar los bordes.
  6. Pintar la parte superior con huevo batido. Hacer unos cortes en la parte superior para que escape el vapor.
  7. Hornear en un horno precalentado a 190°C durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado.
  8. Dejar que la empanada se enfríe ligeramente antes de cortarla y servirla.