Ingredientes:

  • 500 g Harina de trigo (fuerza/panadera)
  • 250 ml Agua tibia
  • 100 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 20 g Levadura fresca de panadería
  • 10 g Sal fina
  • 5 g Azúcar
  • 400 g Cebolla grande (blanca o amarilla)
  • 200 g Pimiento rojo
  • 200 g Pimiento verde (tipo italiano)
  • 200 g Tomate triturado
  • 400 g Atún o Bonito del Norte en aceite (escurrido)
  • 10 g Pimentón dulce ahumado (Pimentón de la Vera)
  • 100 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para pochar
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1 Huevo grande (batido, para pintar)

Instrucciones:

  1. Preparar la levadura: Disolver la levadura fresca y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 5 minutos hasta que haga espuma.
  2. Amasar: En un bol, combinar la harina y la sal. Añadir la mezcla de levadura y el AOVE. Amasar vigorosamente durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
  3. Primer Reposo (Fermentación): Formar una bola con la masa, untar el bol con aceite y cubrir con un paño. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (60-90 minutos).
  4. Hacer el Sofrito: Calentar el AOVE en una sartén grande. Picar la cebolla y los pimientos finamente y pochar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén muy tiernos.
  5. Sazonar el Relleno: Añadir el tomate triturado, el pimentón, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más hasta evaporar el exceso de líquido.
  6. Integrar y Enfriar: Retirar el sofrito del fuego. Escurrir bien el atún, desmenuzarlo e incorporarlo al sofrito. Extender el relleno en un recipiente y dejar enfriar completamente. Este paso es crucial para evitar que la masa se humedezca.
  7. Montaje (Base): Desgasificar la masa y dividirla en dos porciones (60% para la base, 40% para la tapa). Estirar la porción más grande y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel.
  8. Rellenar y Sellar: Extender el relleno frío sobre la base, dejando un margen de 2-3 cm. Estirar la tapa, cubrir la empanada, presionar los bordes y hacer el repulgue (doblez) para sellar firmemente.
  9. Acabado y Ventilación: Pintar la superficie con el huevo batido. Hacer una “chimenea” o pequeños cortes en el centro de la tapa para que el vapor escape.
  10. Hornear: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Hornear durante 40 a 50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
  11. Servir: Dejar reposar la empanada fuera del horno durante al menos 15-20 minutos antes de cortar. Se consume tibia o a temperatura ambiente.