Ingredientes:

  • gramos de Harina de trigo todo uso
  • gramos de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • unidad de Huevo grande (para la masa)
  • ml de Agua muy fría
  • cucharadita de Sal fina
  • gramos de Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • unidad grande de Cebolla blanca, finamente picada
  • /2 unidad de Pimiento rojo (morrón), finamente picado
  • unidades de Dientes de ajo, machacados
  • ml de Tomate triturado
  • gramos de Aceitunas verdes rellenas, cortadas en rodajas
  • unidades de Huevos duros, picados
  • cucharadita de Comino molido
  • cucharada de Pimentón dulce
  • /2 cucharadita de Orégano seco
  • ml de Caldo de pollo
  • cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • unidad de Huevo batido (para pintar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes (unos 8 minutos).
  2. Añadir el ajo, comino, pimentón y orégano. Cocinar 1 minuto hasta que las especias suelten su aroma.
  3. Incorporar el tomate triturado y cocinar por 2 minutos. Agregar el pollo desmenuzado y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté húmedo, pero no aguado.
  4. Retirar del fuego. Incorporar las aceitunas y los huevos duros picados. Mezclar bien y dejar enfriar completamente.
  5. Para la masa: En un bol grande, tamizar la harina y la sal. 'Cortar' la mantequilla fría en la harina hasta obtener una textura arenosa.
  6. Añadir el huevo y el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea. Amasar muy poco, envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos.
  7. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta un grosor de 3 mm y cortar círculos (12-14 cm).
  8. Colocar una cucharada generosa de relleno frío en el centro de cada círculo. Humedecer ligeramente el borde, doblar y sellar firmemente (realizar el repulgue).
  9. Colocar las empanadas en una bandeja con papel de hornear y pintar generosamente con el huevo batido.
  10. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén bien doradas y crujientes.