Ingredientes:

  • 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 60 g de chile chipotle en adobo
  • 200 ml de crema ácida
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 10 g de ajo
  • 5 g de sal
  • 2 g de orégano seco
  • 8 tortillas de maíz medianas
  • 200 g de queso Oaxaca o Manchego rallado
  • 30 ml de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Calentar 15 ml de aceite vegetal en un sartén y sofreír la cebolla blanca hasta que esté translúcida. Añadir el pollo deshebrado, la sal y la pimienta, salteando durante 5 minutos hasta que el pollo esté ligeramente dorado.
  2. Licuar la crema ácida, el caldo de pollo, los chiles chipotle, el ajo y el orégano hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en una olla y calentar a fuego medio durante 3 minutos sin dejar que hierva.
  3. Pasar cada tortilla de maíz por aceite caliente durante 5 segundos por lado para suavizarla.
  4. Sumergir la tortilla en la salsa de chipotle, rellenar con el pollo salteado y enrollar firmemente.
  5. Colocar las enchiladas en un refractario, cubrir con el resto de la salsa y esparcir el queso rallado uniformemente.
  6. Hornear a 200°C durante 10 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.