Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 454g de chorizo mexicano, sin la tripa
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada (113g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 907g de papas russet, peladas y en cubos
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1.25 ml)
  • 1/4 taza de cilantro picado (7g)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1 cebolla blanca mediana, picada (113g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 30g de chiles chipotles enlatados en salsa adobo, sin semillas y picados (o más al gusto)
  • 794g de tomates triturados enlatados
  • 237 ml de caldo de pollo
  • 118 ml de crema mexicana o crema agria
  • 1/4 cucharadita de comino molido (1.25 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • 226g de queso mexicano rallado (como queso Oaxaca, queso asadero o Monterey Jack)
  • 118 ml de aceite vegetal para freír tortillas

Instrucciones:

  1. Sofríe el chorizo en una sartén grande hasta que se dore, desmenuzándolo con una cuchara. Drena el exceso de grasa.
  2. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden.
  3. Agrega las papas en cubos, la sal y la pimienta. Cocina hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
  4. Incorpora el cilantro y reserva.
  5. Sofríe la cebolla y el ajo en la misma sartén hasta que se ablanden.
  6. Agrega los chiles chipotles picados y cocina por 1 minuto.
  7. Incorpora los tomates triturados, el caldo de pollo y el comino. Lleva a ebullición.
  8. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que espese ligeramente.
  9. Retira del fuego e incorpora la crema mexicana o la crema agria. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  10. Fríe ligeramente las tortillas de maíz en aceite caliente durante unos segundos por lado para ablandarlas. Esto evita que se agrieten. Escurre sobre toallas de papel.
  11. Sumerge cada tortilla en la salsa de crema de chipotle, cubriendo ambos lados.
  12. Rellena cada tortilla con aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de papa y chorizo. Enrolla firmemente y coloca con la costura hacia abajo en el molde para hornear preparado.
  13. Vierte la salsa de crema de chipotle restante uniformemente sobre las enchiladas.
  14. Espolvorea generosamente con queso rallado.
  15. Hornea en un horno precalentado a 190°C durante 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee y la salsa se caliente.
  16. Deja enfriar un poco antes de servir. ¡Disfruta tus Enchiladas de papa y chorizo!