Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (5ml) de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de comino
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/4 taza (60ml) de caldo de pollo o agua
  • 8 oz (225g) de chiles Nuevo México secos, sin tallo ni semillas
  • 4 dientes de ajo, sin pelar
  • 1/4 cebolla mediana, picada (aprox. 40g)
  • 2 tazas (475ml) de caldo de pollo
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de comino
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de orégano seco
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de azúcar
  • Sal al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas (aprox. 225g) de queso Monterey Jack rallado o mezcla de queso mexicano
  • Aceite vegetal, para freír tortillas (aproximadamente 1/2 taza - 120ml)
  • Crema fresca, para decorar (o crema agria como sustituto)
  • Cilantro picado, para decorar
  • Cebolla roja picada, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare la salsa de chile rojo: Tostar los chiles secos, luego remojarlos en agua caliente. Mezclar los chiles remojados con ajo, cebolla, caldo, vinagre, comino, orégano y azúcar hasta que quede suave. Colar la salsa a través de un colador de malla fina. Sazonar con sal al gusto.
  2. Cocinar el pollo: Sazonar las pechugas de pollo. Saltear en aceite de oliva hasta que estén cocidas. Desmenuzar con dos tenedores.
  3. Prepare el relleno de pollo: En la misma sartén, saltear la cebolla y el ajo. Agregar el chile en polvo, el comino y el orégano. Agregar el pollo desmenuzado y el caldo de pollo. Cocinar a fuego lento hasta que esté caliente. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Arme las enchiladas: Calentar el aceite vegetal en una sartén. Freír brevemente cada tortilla de maíz (¡solo para suavizar, no crujiente!). Sumergir cada tortilla en la salsa de chile rojo. Rellenar con la mezcla de pollo. Enrollar y colocar con la costura hacia abajo en el molde para hornear.
  5. Hornee las enchiladas: Vierta el resto de la salsa de chile rojo sobre las enchiladas. Cubra con queso rallado. Hornear a 175°C (350°F) hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
  6. Adorne y sirva: Cubra con crema fresca, cilantro picado y cebolla roja picada (opcional). Servir inmediatamente.