Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 tbsp (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aprox. 1/2 taza, 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tsp (5g) de comino molido
  • 1/2 tsp (2.5g) de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza (60ml) de caldo de pollo
  • 1 lb (450g) de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
  • 2-3 chiles serranos, sin tallo (¡ajusta a tu preferencia de picante!)
  • 1/2 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza (60ml) de agua
  • 1/4 taza (5g) de cilantro picado
  • Sal al gusto
  • 1 taza (240ml) de crema mexicana o crema agria
  • 2 tablespoons (30g) de mantequilla sin sal
  • 4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 2 tazas (480ml) de agua
  • 1/4 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 tsp (2.5g) de comino
  • 1/4 tsp (1.25g) de orégano seco
  • Sal al gusto
  • 2 tablespoons (30g) de mantequilla sin sal
  • 12 tortillas de maíz (6 pulgadas/15 cm de diámetro)
  • 2 tazas (225g) de queso Oaxaca rallado o Monterey Jack (para cubrir)
  • Cilantro picado o cebolla roja en rodajas finas, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el pollo: Cocina el pollo (hervir, hornear o asar). Desmenuza o corta en dados el pollo cocido. Sofríe la cebolla y el ajo, añade las especias, luego combina con el pollo desmenuzado y el caldo. Reserva.
  2. Prepara la Salsa Verde: Hierve o asa los tomatillos, los serranos, la cebolla y el ajo. Mezcla con el agua, el cilantro y la sal hasta que quede suave. Sofríe con la mantequilla en una sartén, luego añade la crema y cocina a fuego lento para que espese.
  3. Prepara la Salsa Roja: Rehidrata los chiles secos en agua caliente. Mezcla con la cebolla, el ajo, las especias y la sal. Sofríe con la mantequilla en una sartén.
  4. Calienta las tortillas: Sumerge rápidamente las tortillas en aceite caliente o pásalas por una sartén caliente para ablandarlas para enrollarlas.
  5. Monta las Enchiladas: Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo. Enrolla firmemente y coloca con la costura hacia abajo en la fuente de hornear.
  6. Salsea y Hornea: Cubre la mitad de las enchiladas con salsa verde y la otra mitad con salsa roja. Espolvorea con queso. Hornea hasta que el queso se derrita y burbujee.
  7. Decora y Sirve: Decora con cilantro o cebolla roja (opcional). Sirve inmediatamente.