Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo (sin piel ni hueso), cocidas y deshebradas (aprox. 450g / 1 libra)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- ½ cebolla blanca, picada finamente (aprox. 75g / 2.6 oz)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 chile poblano, asado, pelado, desvenado y cortado en rajas (opcional, para un toque picante)
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio (120 ml / 4 fl oz)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de queso Oaxaca deshebrado, dividido (60g / 2 oz)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- ½ cebolla blanca, picada finamente (aprox. 75g / 2.6 oz)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 lata (400g / 14 oz) de tomates enteros pelados, escurridos
- 1 chile serrano, sin semillas y picado (opcional, para darle un empujoncito)
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio (240 ml / 8 fl oz)
- ½ taza de leche evaporada baja en grasa (120 ml / 4 fl oz)
- 2 cucharadas de queso crema light (30 g / 1 oz)
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal, para freír ligeramente las tortillas (aprox. 2 cucharadas/30 ml)
- Queso Oaxaca deshebrado, para gratinar (aprox. 100g / 3.5 oz)
Instrucciones:
- Calienta el aceite, sofríe cebolla y ajo, agrega el chile poblano y el pollo deshebrado. Incorpora el caldo de pollo, sazona y cocina a fuego lento. Agrega la mitad del queso Oaxaca.
- Calienta el aceite, sofríe cebolla y ajo. Agrega tomates, chile serrano y caldo de pollo. Cocina, licúa, regresa a la sartén y cocina a fuego lento. Incorpora la leche evaporada y el queso crema light. Sazona.
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Calienta ligeramente las tortillas en un comal o sartén con un poco de aceite (¡Solo para que no se rompan al enrollar!).
- Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y enróllalas.
- Coloca las enchiladas en el refractario previamente engrasado.
- Vierte la salsa suiza sobre las enchiladas y espolvorea con el queso Oaxaca restante.
- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
- Enfría ligeramente y sirve!