Ingredientes:

  • 3 aguacates grandes, maduros pero firmes (aproximadamente 600g / 21 oz)
  • 1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada (aproximadamente 50g / 1.7 oz)
  • 1 chile serrano, sin semillas y finamente picado (¡ojo! Ajustar al gusto)
  • 1/4 taza cilantro fresco, picado (15g/ 0.5 oz)
  • 2 cucharadas jugo de limón fresco (30 ml/ 1 oz)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 12 tortillas de maíz, tamaño estándar (aproximadamente 15 cm / 6 pulgadas de diámetro)
  • 2 cucharadas aceite vegetal, para freír ligeramente las tortillas (30ml/ 1 oz)
  • 2 tazas salsa verde mexicana, comprada o casera (aproximadamente 500 ml / 16 oz)
  • 1 taza queso Oaxaca, deshebrado (aproximadamente 115g / 4 oz)
  • 1/2 taza crema mexicana, para servir (opcional) (120ml/ 4 oz)
  • Rabanos picados
  • Cebolla morada en julianas
  • Cilantro fresco

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, machaca los aguacates con un tenedor hasta obtener una consistencia ligeramente grumosa. Añade la cebolla, el chile serrano, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva.
  2. Calentar tortillas en una sartén con un poco de aceite por ambos lados.
  3. Precalienta el horno a 180°C / 350°F. Calienta ligeramente cada tortilla en una sartén caliente con aceite vegetal durante unos segundos por cada lado, solo para ablandarla. Rellena cada tortilla con una porción generosa de la mezcla de aguacate. Enrolla la tortilla y colócala en la fuente para hornear previamente engrasada, con la abertura hacia abajo.
  4. Vierte la salsa verde sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas uniformemente. Espolvorea el queso Oaxaca deshebrado por encima.
  5. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante, y las enchiladas estén calientes por dentro.
  6. Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Sirve las enchiladas calientes, adornadas con crema mexicana (si lo deseas) y un poco más de cilantro fresco picado. Rabanos picados y cebolla morada tambien son buenas opciones para adornar las enchiladas.