Ingredientes:

  • 4 betabeles medianos (aproximadamente 500 g), cocidos y pelados
  • 3 zanahorias grandes (aproximadamente 300 g), peladas
  • 1/2 taza (60 g) de nuez pecana, picada gruesamente
  • 1/4 taza (20 g) de perejil fresco, picado finamente
  • 1/4 taza (30 g) de pasitas (opcional)
  • 3 cucharadas (45 ml) de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita (5 ml) de miel de agave o miel de abeja
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de ralladura de naranja
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de chile piquín en polvo (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer el betabel en agua con sal hasta que esté tierno. Dejar enfriar, pelar y rallar.
  2. Pelar y rallar las zanahorias. Picar las nueces y el perejil.
  3. En un tazón pequeño, batir el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel de agave, la ralladura de naranja, la sal, la pimienta y el chile piquín (si se usa) hasta que estén bien combinados. Probar y ajustar la sazón.
  4. En un tazón grande, mezclar el betabel rallado, la zanahoria rallada, las nueces, el perejil (y las pasitas, si las usas).
  5. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes. Servir inmediatamente o refrigerar por 30 minutos.