Ingredientes:

  • 2 naranjas grandes, peladas y cortadas en gajos (aprox. 400g)
  • 200g de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada (aprox. 80g)
  • 100g de aceitunas manzanilla sin hueso, cortadas por la mitad
  • 1 pimiento verde italiano pequeño, cortado en cubitos (aprox. 60g)
  • 1 tomate maduro, pelado y cortado en cubitos (aprox. 150g)
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)
  • 1 cucharadita (5 ml) de zumo de naranja recién exprimido (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de pimentón dulce (opcional)

Instrucciones:

  1. Pela y corta las naranjas en gajos, asegurándote de quitar la membrana blanca. Pica la cebolla morada, el pimiento verde y el tomate en cubitos. Corta las aceitunas por la mitad.
  2. Si usas bacalao salado, desálalo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Desmígalo.
  3. En un bol grande, mezcla las naranjas, el bacalao desmigado, la cebolla morada picada, las aceitunas, el pimiento verde y el tomate.
  4. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco), el zumo de naranja (si lo usas), la sal, la pimienta y el pimentón dulce (si lo usas).
  5. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
  6. Para un sabor más intenso, refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir.
  7. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.