Ingredientes:

  • 800g de patatas variedad Monalisa o Kennebec
  • 3 huevos camperos talla L
  • 2 tomates maduros firmes
  • 1 pimiento verde italiano mediano
  • 0.5 pimiento rojo carnoso
  • 1 cebolleta tierna pequeña
  • 160g de atún claro en aceite de oliva
  • 60g de aceitunas verdes
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • 5g de sal fina
  • 10g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar las patatas. Frota bien la piel bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra.
  2. Cocer las patatas. Pon las patatas en la olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición y cocina unos 25 minutos hasta que al pincharlas el cuchillo resbale suavemente.
  3. En otra cacerola, cuece los huevos durante 10 minutos. Pásalos inmediatamente a agua con hielo hasta que la cáscara se sienta fría al tacto.
  4. Enfriar y pelar. Deja templar las patatas, pélalas aún tibias y córtalas en trozos de bocado irregulares.
  5. Picar las hortalizas. Corta los pimientos y la cebolleta en dados pequeños. Trocea los tomates en gajos o cubos medianos hasta que suelten su jugo natural.
  6. Preparar el atún. Escurre ligeramente el atún pero no lo dejes seco. Desmígalo con las manos en trozos grandes para que se note en la ensalada.
  7. Emulsionar el aliño. En el tarro de cristal, mezcla el AOVE, el vinagre de Jerez y la sal. Agita con fuerza hasta que veas una mezcla turbia y espesa.
  8. Ensamblar la base. Coloca la patata en el bol grande y añade la mitad del aliño. Remueve con delicadeza para que la patata se impregne bien.
  9. Añadir el resto. Incorpora los pimientos, la cebolleta, el tomate, las aceitunas y el atún. Vierte el resto de la vinagreta y mezcla con movimientos envolventes.
  10. Finalizar y reposar. Corona con los huevos cortados en cuartos y el perejil picado. Deja reposar en la nevera al menos 1 hora hasta que los sabores se hayan fundido por completo.