Ingredientes:

  • 800g de patatas medianas
  • 4 huevos tamaño L
  • 2 tomates tipo pera
  • 1 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento rojo morrón
  • 1 cebolleta blanca
  • 160g de atún en aceite
  • 80g de aceitunas verdes
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • Sal marina
  • Pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas. Ponlas en una olla con agua fría y sal, llévalas a ebullición y cocina 25 minutos hasta que un palillo entre sin resistencia.
  2. Preparar los huevos. Añádelos al agua cuando falten 10 minutos para terminar las patatas. Cocina hasta que la yema esté firme.
  3. Enfriado instantáneo. Pasa patatas y huevos a un bol con agua y hielo.
  4. Marinar la cebolleta. Pica la cebolleta finamente y déjala en un cuenco con el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Espera hasta que se vuelva translúcida.
  5. Cortar hortalizas. Pica los pimientos en cubitos de medio centímetro y los tomates en trozos más grandes. Busca uniformidad en el tamaño.
  6. Pelar y trocear. Quita la piel a las patatas ya frías y córtalas en dados de unos 2 centímetros. Evita que se rompan las esquinas.
  7. Primer aliño. Vierte la mezcla de cebolleta y vinagre sobre las patatas todavía ligeramente tibias.
  8. Incorporar proteínas. Añade el atún desmigado y las aceitunas verdes enteras o por la mitad. Mezcla con movimientos envolventes.
  9. Emulsionar el aceite. Añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante mientras remueves suavemente. Hasta que brille cada ingrediente.
  10. Reposo final. Cubre con film y deja en la nevera al menos 2 horas. Para que el frío unifique los sabores.