Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo grandes (aprox. 450g total)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 huevo grande
  • 2 anchoas en aceite
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 15ml de jugo de limón amarillo
  • 112ml de aceite de girasol
  • 30g de queso Parmesano Reggiano rallado
  • 5ml de salsa Worcestershire
  • 300g de corazones de lechuga romana
  • 30g de croutons de pan tostado
  • 15g de láminas de queso Parmesano para decorar

Instrucciones:

  1. Seca las 2 pechugas grandes con papel absorbente.
  2. Esparce la cucharadita de ajo en polvo, la pizca de sal marina y la pimienta negra por ambos lados, presionando para que se peguen.
  3. Calienta la cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto. Cocina el pollo hasta que esté dorado y se despegue solo (aprox. 3 min por lado).
  4. Retira el pollo y déjalo descansar en una tabla mientras haces la salsa. No lo toques.
  5. En un bol, machaca el diente de ajo y las 2 anchoas hasta formar una pasta. Añade la cucharadita de mostaza Dijon y el huevo.
  6. Incorpora los 112ml de aceite de girasol en un hilo muy fino mientras bates constantemente hasta que espese y brille como una seda.
  7. Agrega los 15ml de jugo de limón, los 30g de Parmesano rallado y los 5ml de salsa Worcestershire. Mezcla suavemente.
  8. Coloca los 300g de corazones de lechuga (troceados a mano) en un bol grande. Vierte la mitad de la salsa y mezcla para que cada hoja brille.
  9. Rebana las pechugas en tiras de 1 cm. Notarás que están increíblemente jugosas.
  10. Coloca la lechuga, añade los 30g de croutons, el pollo encima y decora con los 15g de láminas de Parmesano. Sirve inmediatamente para evitar que el pan se ablande.