Ingredientes:
- 1 corazón de lechuga romana, lavado y picado (aprox. 300g)
- 100g de queso Manchego, en lascas o desmenuzado
- 50g de queso Parmesano, recién rallado
- 100g de tomates cherry, partidos por la mitad
- Opcional: Tiras de pollo a la parrilla o gambas cocidas (aprox. 200g)
- Opcional: Crutones (comprados o caseros)
- 1 yema de huevo grande (pasteurizada)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
- 2 cucharadas de zumo de limón (aprox. 30ml)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (aprox. 5g)
- ½ cucharadita de salsa Worcestershire (aprox. 2.5ml)
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- 50g de queso Parmesano, finamente rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 rebanadas de pan crujiente del día anterior, en cubos (aprox. 100g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 30ml)
- 1 diente de ajo, picado (aprox. 3g)
- Pizca de sal y pimienta
Instrucciones:
- Prepara el aderezo: En un bol pequeño, bate la yema de huevo, el ajo picado, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Vierte gradualmente el aceite de oliva mientras bates constantemente hasta que esté emulsionado y cremoso. Incorpora el queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Prepara los crutones (si son caseros): Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante (¡cuidado de no quemarlo!). Añade los cubos de pan, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que estén dorados y crujientes, removiendo frecuentemente. Deja enfriar.
- Monta la ensalada: En un bol grande, combina la lechuga romana, el queso Manchego en lascas, el queso Parmesano rallado y los tomates cherry partidos por la mitad. Si añades, agrega pollo a la parrilla o gambas.
- Aliña y sirve: Rocía el aderezo de Parmesano sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir. Cubre con crutones (si los usas). Sirve inmediatamente.