Ingredientes:

  • 300 g de arroz de grano largo o basmati
  • 900 ml de agua
  • 10 g de sal fina
  • 200 g de pulpo cocido
  • 200 g de mejillones cocidos y limpios
  • 3 huevos grandes cocidos
  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 1 pimiento rojo mediano en cubos
  • 1 pimiento verde italiano en cubos
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana o blanco
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Poner a hervir el agua con la sal en una cazuela. Añadir el arroz y cocinar durante 10-12 minutos hasta que esté al dente. Escurrir inmediatamente y pasar por agua fría para eliminar el exceso de almidón y sellar el grano.
  2. Picar la cebolleta y los pimientos en trozos pequeños y uniformes (brunoise). Pelar los huevos cocidos y cortarlos en cuartos, y cortar el pulpo en rodajas finas.
  3. En un bol amplio, combinar el arroz frío, los vegetales, el pulpo y los mejillones.
  4. En un frasco pequeño, agitar el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta hasta lograr una emulsión brillante. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar suavemente y coronar con los trozos de huevo.