Ingredientes:

  • 250 g de arroz integral
  • 600 ml de agua
  • 5 g de sal marina
  • 150 g de atún al natural escurrido
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pepino
  • 150 g de tomates cherry
  • 50 g de cebolla morada
  • 100 g de maíz dulce
  • 120 g de aguacate
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de pimienta negra
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocinar en una olla con el agua y la sal; una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos hasta que esté tierno pero firme.
  2. Colar el arroz y extenderlo sobre una bandeja plana. Dejar reposar a temperatura ambiente por 10 minutos y luego refrigerar para transformar el almidón en almidón resistente.
  3. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta negra en un frasco con tapa.
  4. En un bol grande, mezclar el arroz frío con el atún, el pimiento, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el maíz.
  5. Verter la vinagreta sobre la mezcla y combinar con movimientos envolventes. Añadir el aguacate al final para mantener su estructura.